燻舎　-KUNSHA-　燻製ナッツ

茨城県大洗町、海沿いのこの町で、燻製をつくることを仕事にしている作り手がいます。燻舎（くんしゃ）の看板商品は、5種類のナッツをじっくり燻した、琥珀色のミックスナッツです。

「香りを愉しむ。琥珀色の贅沢を」――そのままでも十分な存在感を放ちますが、お酒や飲み物と合わせることで、さらに味わいが深まります。

手で、温度と煙を確かめる

燻製は、温度と煙の当たり方がすべてを決めます。高すぎれば香りが立つ前に焦げ、低すぎれば煙が素材に入っていきません。燻舎のナッツづくりで特徴的なのは、その温度を機械の数字ではなく手の感触で確かめていることです。燻している間、その都度手で触れて具合を見ながら、時間をかけて調整していく。時間をかけてじっくり燻すことで、素材の甘みを引き出し、香りをしっかり馴染ませます。簡易的なスモーカーや、液体で香りをつける「液燻」とは一線を画す、本格的な燻煙の仕事です。

ナッツだけじゃない、燻しの幅

燻舎が手がけるのはナッツだけではありません。卵やベーコンなど、さまざまな素材を燻しています。鰹節づくりで培った燻しの知見を肉の燻製にも応用するなど、素材ごとに燻煙の技術を磨いてきた作り手です。

よくあるご質問

Q. なぜ機械ではなく、手で温度や煙を確かめているのですか？
高すぎれば香りが立つ前に焦げ、低すぎれば煙が素材に入っていきません。その都度手で触れて具合を見ながら、時間をかけて調整することで、素材の甘みを引き出し、香りをしっかり馴染ませています。液体で香りをつける「液燻」とは違う、本格的な燻煙ならではの仕上がりです。

Q. どこでつくられていますか？
茨城県大洗町、海沿いの町で燻されています。

Q. どんなお酒に合いますか？
ウイスキーやハイボールなど、香りの強いお酒と好相性です。燻製の香りが引き立て合います。コーヒーのお供にもおすすめです。

Q. 賞味期限と保存方法は？
賞味期限は約2ヶ月です。直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所で保管してください。

Q. アレルギーが心配です。何が入っていますか？
カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツ、ブラジルナッツを使用し、落花生油で仕上げています。ナッツ・落花生アレルギーの方はお控えください。

Q. 量はどれくらいですか？
100g入りと40g入りの2サイズからお選びいただけます。100gはたっぷり楽しみたい方に、40gは一人分の食べきりサイズです。