茨城・大洗「浜勘」のこと

めっけMONに並ぶ商品を、ひとつずつご紹介していきます。今回は、茨城県大洗町で水産加工をしている「浜勘（はまかん）」です。

大洗の港町で、ずっとカニを扱ってきた

浜勘がやっているのは、カニやエビを加工する仕事です。たらばがに、ずわいがに、海老。それを剥いたり、茹でたり、惣菜に仕立てたりしています。上の写真は、大洗町磯浜町にある直売店です。

会社のあゆみとして、浜勘さんは「明治年間に浜勘商店として操業を開始し、昭和28年に法人化した」と自社で紹介しています。大洗の海を相手にした仕事を、それだけの年月つづけてきた作り手です。

一本ずつ、手で仕立てる

加工場での手作業。機械にかけず、人の手で仕立てています。

浜勘では、カニを一本ずつ手作業で加工しています。姿を整えて一杯ずつ仕上げる正規品とは別に、南蛮（なんばん）と呼ばれる脚先の部位や爪・肩の身を、食べやすい半むき身に仕立てた商品もあります。形や大きさが揃っていないぶん、お求めやすい価格でお出しできる一品です。めっけMONでお預かりしているのは、この半むき身です。

この半むき身がどうしてこの価格で出せるのか、たらばとずわいをどう選び分けるのか、解凍はどうするのか。買うときに迷うところは、カニの選び方大全にまとめました。実際の料理の写真も、あちらに載せています。

カニだけではない、洋食の顔

浜勘が少し変わっているのは、水産加工の会社でありながら、シーフードグラタンやテルミドール、煮魚や焼き魚といった「もう一皿先」まで手がけているところです（自社サイトでそう紹介しています）。

海の素材を切って売るだけで終わらせず、料理に仕立てて届ける。港町の加工場としては、ずいぶん手数の多い作り手だと思います。

殻から、油をつくる

もうひとつ、面白いことをやっています。カニやエビの殻を使って、香味油をつくる試みです。

加工場には殻がたくさん出ます。ふつうは捨てるものです。それを油に移して、チャーハンやパスタにひとたらしする——という発想は、原料が目の前にある会社でないと出てこないものだと思います。まだ試作の段階で、商品として並ぶかどうかはこれからです。

めっけMONでお預かりしているもの

生タラバガニ 半むき身 ロシア産 加熱用（不揃い・数量限定）　1kg／3kgセット

冷凍でお届けします。今回ご提供する生タラバガニは加熱用です。必ず加熱してお召し上がりください。原材料や保存方法、賞味期限は商品ページに書いてあります。

浜勘のみなさんには、いずれ直接お話をうかがいたいと思っています。工場のことや、これまでのことは、あらためてお便りでお届けします。